Broccoli, de groene schat van onze keuken, is niet alleen een smakelijk bijgerecht, maar ook een krachtige bondgenoot in gezondheid en schoonheidsverzorging. Deze hybride van bloemkool en kool, wetenschappelijk bekend als Brassica oleracea var. italica, wordt al meer dan 2000 jaar geteeld en heeft een geschiedenis die teruggaat tot de Etrusken en de oude Romeinen.

Dankzij het hoge gehalte aan vitamines, mineralen en een reeks heilzame fytonutriënten (die tot de rijkste bronnen van antioxidanten behoren) behoort het tot de gezondste groenten ter wereld.

De oorsprong van broccoli gaat terug tot wat nu Italië is, waar het in de oudheid werd geteeld. De Etrusken en Romeinen waardeerden het niet alleen om zijn smaak, maar ook om zijn gezondheidsvoordelen. In 1533 bracht Catherine de Medici het naar Frankrijk, vanwaar het zich geleidelijk verspreidde naar andere delen van Europa en Noord-Amerika.

Tegenwoordig wordt het gebruikt in alle keukens over de hele wereld – Aziatisch, Amerikaans en Italiaans. Hoewel broccoli zelden een hoofdrol speelt, is het een van de meest veelzijdige ingrediënten, geschikt voor zowel koude als warme gerechten.

Voedingsmiddel van de maand: asperges

Leuk weetje: de minder bekende broccolispruiten hebben ook veel voordelen. Ze hebben vergelijkbare eigenschappen als broccoli zelf, maar bevatten ook aanzienlijk hogere hoeveelheden sulforafaan (een antioxidant), dat helpt bij het verwijderen van giftige stoffen uit het lichaam.

Tegen parodontitis en voor een mooie huid

Het opnemen van broccoli in uw dieet heeft talloze voordelen voor uw gezondheid en schoonheid. Het versterkt het immuunsysteem, ondersteunt een goede werking van het hart en de bloedvaten en voorkomt hersenbeschadiging. Het is zeer rijk aan vezels en bevat vitamine K, B, D, magnesium, selenium, calcium (dat de gezondheid van de botten ondersteunt), co-enzym Q10 en kalium. Als u broccoli rauw eet, krijgt u ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C binnen. De combinatie van vitamine C en calcium heeft een positief effect op de behandeling van parodontitis en kan ook helpen om de ontwikkeling ervan te voorkomen.

Het heeft ook een sterke antioxiderende en ontstekingsremmende werking, verlaagt de bloedsuikerspiegel en hoge bloeddruk, en last but not least tonen veel onderzoeken aan dat het dankzij het hoge gehalte aan sulforafaan effectief kan helpen het risico op mondkanker te verminderen.

Leuk weetje: als je broccoli in je dieet wilt opnemen, houd er dan rekening mee dat het niet goed samengaat met azijn of andere zure ingrediënten, omdat deze ervoor zorgen dat het zijn kleur verliest en zacht wordt. Het is beter om het te mengen met kruiden in salades en vlak voor het serveren een dressing van olie, azijn of citroen toe te voegen.

Blijf fit met broccoli

Broccoli is ook zeer geschikt voor afslankdiëten dankzij de lage energiewaarde. Er zitten minder dan 30 calorieën in 100 gram. Het bestaat voor bijna 90% uit water, bevat geen vet en heeft zeer weinig koolhydraten. Dankzij het hoge vezelgehalte verteert ons lichaam het langzamer en blijven we langer verzadigd na het eten ervan. Dit voorkomt een plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel (en het daaropvolgende oncontroleerbare eten van alles wat we zien), zoals het geval is bij snel verteerbare voedingsmiddelen zoals koolhydraten, snoep of suikerhoudende dranken.

Broccoli- en appelsalade

Ingrediënten

1 stronk broccoli

1 appel

½ rode ui

1 kleine wortel

Rozijnen

Spek (pancetta)

Amandelen of pecannoten (in plakjes of gehakt)

Dressing

Griekse yoghurt

Grove mosterd

½ citroen

Zout en peper

Verdeel de broccoli in roosjes en doe deze maximaal twee minuten in kokend water. Haal ze er vervolgens uit en koel ze af met ijswater. Door deze truc blijft de broccoli lekker knapperig en behoudt hij zijn typische groene kleur. Snijd het spek in blokjes, voeg de noten toe en bak alles in een pan tot het goudbruin is. Rasp de appel en de wortel en snijd de ui en de gekookte broccoli in kleine blokjes of plakjes. Voeg het gebakken spek, de noten en de rozijnen toe, besprenkel met de dressing en serveer.