Le brocoli, trésor vert de notre cuisine, n'est pas seulement un accompagnement savoureux, mais aussi un allié puissant pour la santé et la beauté. Cet hybride de chou-fleur et de chou, connu scientifiquement sous le nom de Brassica oleracea var. italica, est cultivé depuis plus de 2 000 ans, son histoire remontant aux Étrusques et aux Romains de l'Antiquité.

Grâce à sa teneur élevée en vitamines, minéraux et phytonutriments bénéfiques (qui comptent parmi les sources les plus riches en antioxydants), il figure parmi les légumes les plus sains au monde.

L'origine du brocoli remonte à ce qui est aujourd'hui l'Italie, où il était cultivé dans l'Antiquité. Les Étrusques et les Romains l'appréciaient non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. En 1533, Catherine de Médicis l'a introduit en France, d'où il s'est progressivement répandu dans d'autres régions d'Europe et en Amérique du Nord.

Aujourd'hui, il est utilisé dans toutes les cuisines du monde : asiatique, américaine et italienne. Bien que le brocoli joue rarement un rôle principal, c'est l'un des ingrédients les plus polyvalents, qui convient aussi bien aux plats froids qu'aux plats chauds.

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Fait amusant : les pousses de brocoli, moins connues, présentent également de nombreux avantages. Elles ont des propriétés similaires à celles du brocoli lui-même, mais contiennent également des quantités nettement plus élevées de sulforaphane (un antioxydant), qui aide à éliminer les substances toxiques de l'organisme.

Contre la parodontite et pour une belle peau

Intégrer le brocoli à votre alimentation présente d'innombrables avantages pour votre santé et votre beauté. Il renforce le système immunitaire, favorise le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins et prévient les lésions cérébrales. Il est très riche en fibres et contient des vitamines K, B, D, du magnésium, du sélénium, du calcium (qui favorise la santé des os), de la coenzyme Q10 et du potassium. Si vous consommez le brocoli cru, vous obtiendrez également une quantité importante de vitamine C. La combinaison de la vitamine C et du calcium a un effet positif dans le traitement de la parodontite et peut également aider à prévenir son développement.

Il a également de puissants effets antioxydants et anti-inflammatoires, il réduit le taux de sucre dans le sang et l'hypertension artérielle, et enfin, de nombreuses études montrent que grâce à sa teneur élevée en sulforaphane, il peut contribuer efficacement à réduire le risque de cancer de la bouche.

Fait amusant : si vous souhaitez inclure le brocoli dans votre alimentation, gardez à l'esprit qu'il ne se marie pas bien avec le vinaigre ou d'autres ingrédients acides, car ceux-ci lui font perdre sa couleur et le ramollissent. Il est préférable de le mélanger avec des épices dans des salades et d'ajouter une vinaigrette à base d'huile, de vinaigre ou de citron juste avant de servir.

Restez en forme grâce au brocoli

Le brocoli est également très adapté aux régimes amaigrissants grâce à sa faible valeur énergétique. Il contient moins de 30 calories pour 100 grammes. Il est composé à près de 90 % d'eau, ne contient pas de graisses et très peu de glucides. Grâce à sa teneur élevée en fibres, notre corps le digère plus lentement et nous restons rassasiés plus longtemps après l'avoir mangé. Cela empêche une augmentation soudaine du taux de sucre dans le sang (et la consommation incontrôlable de tout ce qui se trouve à portée de main qui s'ensuit), comme c'est le cas avec les aliments rapidement digestibles tels que les glucides, les sucreries ou les boissons sucrées.

Salade de brocoli et de pomme

Ingrédients

1 tête de brocoli

1 pomme

½ oignon rouge

1 petite carotte

Raisins secs

Lard (pancetta)

Amandes ou noix de pécan (émincées ou hachées)

Vinaigrette

Yaourt grec

Moutarde à gros grains

½ citron

Sel et poivre

Coupez le brocoli en bouquets et plongez-les dans l'eau bouillante pendant deux minutes maximum. Retirez-les ensuite et refroidissez-les dans de l'eau glacée. Cette astuce permettra de conserver le croquant du brocoli et sa couleur verte caractéristique. Coupez le bacon en dés, ajoutez les noix et faites revenir le tout dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Râpez la pomme et la carotte, puis coupez l'oignon et le brocoli cuit en petits cubes ou en tranches. Ajoutez le bacon frit, les noix et les raisins secs, arrosez de vinaigrette et servez.