Broccoli, vores køkkens grønne skat, er ikke kun en velsmagende tilbehør, men også en stærk allieret inden for sundhed og skønhedspleje. Denne hybrid af blomkål og kål, videnskabeligt kendt som Brassica oleracea var. italica, har været dyrket i over 2.000 år, med en historie der går tilbage til etruskerne og de gamle romere.

Takket være dets høje indhold af vitaminer, mineraler og en række gavnlige fytonæringsstoffer (som er blandt de rigeste kilder til antioxidanter) er det en af de sundeste grøntsager i verden.

Broccolis oprindelse går tilbage til det, der i dag er Italien, hvor det blev dyrket i oldtiden. Etruskerne og romerne værdsatte det ikke kun for dets smag, men også for dets sundhedsmæssige fordele. I 1533 bragte Catherine de Medici den til Frankrig, hvorfra den gradvist spredte sig til andre dele af Europa og Nordamerika.

I dag bruges den i alle køkkener rundt om i verden – asiatiske, amerikanske og italienske. Selvom broccoli sjældent spiller en hovedrolle, er den en af de mest alsidige ingredienser, der egner sig til både kolde og varme retter.

Månedens fødevare: asparges

Sjovt faktum: De mindre kendte broccolispirer har også mange fordele. De har lignende egenskaber som broccoli, men indeholder også betydeligt højere mængder sulforaphane (en antioxidant), som hjælper med at fjerne giftige stoffer fra kroppen.

Mod paradentose og for smuk hud

At inkludere broccoli i din kost har utallige fordele for din sundhed og skønhed. Det styrker immunforsvaret, understøtter korrekt hjerte- og blodkarfunktion og forebygger hjerneskader. Det er meget rig på fibre og indeholder vitamin K, B, D, magnesium, selen, calcium (som understøtter knoglesundheden), coenzym Q10 og kalium. Hvis du spiser broccoli rå, får du også en betydelig mængde C-vitamin. Kombinationen af C-vitamin og calcium har en positiv effekt på behandlingen af parodontitis og kan også hjælpe med at forhindre dens udvikling.

Det har også stærke antioxidante og antiinflammatoriske virkninger, sænker blodsukkeret og forhøjet blodtryk, og sidst men ikke mindst viser mange undersøgelser, at det takket være dets høje indhold af sulforafan effektivt kan hjælpe med at reducere risikoen for mundkræft.

Sjovt faktum: Hvis du vil inkludere broccoli i din kost, skal du huske, at det ikke passer godt sammen med eddike eller andre sure ingredienser, da disse får det til at miste sin farve og blive blødt. Det er bedre at blande det med krydderier i salater og tilføje en dressing af olie, eddike eller citron lige før servering.

Hold dig i form med broccoli

Broccoli er også meget velegnet til vægttabsdiæter takket være dens lave energiværdi. Der er mindre end 30 kalorier i 100 gram. Den består af næsten 90 % vand, indeholder intet fedt og har meget få kulhydrater. Takket være det høje fiberindhold fordøjer vores krop det langsommere, og vi forbliver mætte længere efter at have spist det. Dette forhindrer en pludselig stigning i blodsukkerniveauet (og den efterfølgende ukontrollerbare spisning af alt, hvad der er i syne), som det er tilfældet med hurtigt fordøjelige fødevarer såsom kulhydrater, slik eller sukkerholdige drikkevarer.

Broccoli- og æblesalat

Ingredienser

1 broccoli

1 æble

½ rødløg

1 lille gulerod

Sultanas

Bacon (pancetta)

Mandler eller pekannødder (skiver eller hakkede)

Dressing

Græsk yoghurt

Grovkornet sennep

½ citron

Salt og peber

Del broccolien i buketter og læg dem i kogende vand i maksimalt to minutter. Tag den derefter op og afkøl den med isvand. Dette trick holder broccolien sprød og bevarer dens typiske grønne farve. Skær baconen i tern, tilsæt nødderne og steg det hele i en pande, indtil det er gyldent. Riv æblet og guleroden, og skær løget og den kogte broccoli i små tern eller skiver. Tilsæt den stegte bacon, nødder og sultanas, dryp dressingen over og server.